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Bacalhoada ao forno

19 jun

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Quem me conhece sabe que eu não sou a maior apreciadora de peixes do mundo. O problema não é tanto o gosto, mas o cheiro que toma conta da casa e incomoda meu olfato sensível. Já tentei comer frito, ensopado, assado e nenhum deles me agrada muito. Tenho apenas duas exceções: salmão (em especial em rodízio de comida japonesa) e bacalhau – esse sim eu acho delicioso e o cheiro é muito suave.

Como ultimamente tenho tentado evitar comer carne vermelha com tanta frequência e estou meio enjoada do frango, me propus a tentar inserir peixe na minha rotina alimentar pelo menos uma vez por semana. Além disso, não é novidade que os peixes são ricos em nutrientes, têm gordura boa e possui o famoso complexo ômega-3 (ácido graxo importante para as atividades do cérebro e do coração).

Essa receita é da Rita Lobo (adaptada daqui) que é chef de mão cheia e apresenta um dos melhores (o melhor, na minha opinião) programas de culinária nacional com receitas simples e práticas.

Vamos aos ingredientes?

1 cebola grande cortada em rodelas

500g de batata

1 tomate grande cortado em rodelas

1 pimentão da sua preferência cortado em rodelas (despreze o miolo e as sementes)

Azeitonas a gosto

500g de bacalhau

125ml de azeite

Comece descascando as batatas e colocando-as para cozinhar (em água salgada). Quando levantar fervura, deixe cozinhar por 10 minutos, escorra e espere esfriar.

Corte a cebola, o pimentão e o tomate em rodelas e reserve.

Dessalgue o bacalhau por 24 horas, trocando a água a cada 5 horas. Eu usei bacalhau em lascas, mas você pode usar em postas também. Com o peixe já dessalgado, coloque em uma panela cubra com água e deixe ferver por 5 minutos. Escorra e reserve.

Comece a montagem colocando primeiro o bacalhau no fundo do refratário seguido pelos outros ingredientes – aqui eu fiz assim: bacalhau, pimentão, cebola, tomate, batata e por fim azeitonas – regue com o azeite (eu usei um azeite de ervas maravilhoso que vou dar a receita em outro post) e salpique ervas de sua preferência em cima (usei chimichurri*).

Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno preaquecido em 180⁰ por 40 minutos **. Retire o papel e deixe por mais 20 minutos.

*chimichurri é uma mistura de ervas desidratadas que você encontra pronto para comprar e contém:  cebola, alho, salsa, pimentão, orégano, cebolinha, mostarda, tomate, manjericão, pimenta calabresa, louro e noz moscada

** na receita original diz que são 30 minutos de forno e mais 15 minutos para gratinar. Mas cada forno é diferente e a temperatura e umidade do dia também influenciam.  Precisei de mais tempo, então fique de olho!

Ah e eu não usei sal nenhum nessa receita além do que foi usado para salgar a água em que as batatas cozinharam e não achei que foi preciso acrescentar no final.

Ficou ou não ficou bonito?

Bom apetite!

Lombo ao molho barbecue

23 maio

lombobarbecue
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Esse é um prato simples de fazer e uma delícia, com cara (e gosto) de comida caseira. E é definitivamente o tipo de comida que mais me agrada, que não tem que sujar muitas panelas, nem gasto o dia inteiro pra fazer e que, claro, fique saborosa ao final de tudo.
A receita do molho barbecue é daqui e originalmente foi feita para acompanhar uma costelinha, mas com o lombinho também ficou muito bom.

Comecei temperando 400 g de lombinho com sal, alho, limão, pimenta do reino, 1 colher de sopa de mostarda e 1 colher de sopa de mel e deixei marinando por 2 horas (se for de um dia pro outro, fica ainda melhor). Cortei o lombinho em tirinhas e coloquei para cozinhar por 40 minutos (carne de porco tem que ser sempre bem cozida por causa da salmonella).

Enquanto isso preparei o molho: coloque para refogar 1 cebola e 1 dente de alho picadinhos, adicione 150 ml de vinagre de vinho tinto e espere o álcool evaporar. Some 4 colheres de sopa de açúcar (usei mascavo) e mexa bem. Depois acrescente meia xícara (125 ml) de molho de tomate e a mesma medida de ketchup.

Eu coloquei também 2 folhas de louro e 2 cravos, mas a quantidade desses 2 ingredientes é a gosto do freguês. Mexa e junte a mistura 150 ml de refrigerante de cola (a receita original pede de 50 a 100 ml, mas eu achei pouco e adicionei um pouco mais) espere ferver e evaporar os gases. Prove e acerte o sal e a pimenta.  A textura do molho deve ser um pouco mais líquida que a de um ketchup.

Misture esse molho ao lombinho e sirva. Essa receita servem duas pessoas.

Bom apetite!