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Risoto de alho poró e salmão grelhado

28 jun

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Como falei aqui estou tentando incluir mais peixes na minha alimentação e claro, estou começando por aqueles que eu já gostava, assim a mudança não será tão radical. Dessa vez decidi fazer um salmão grelhado acompanhado de um risoto de alho poró com toque de limão.

É uma comida rápida, fácil de ser preparada e pode te salvar naqueles dias de visitas inesperadas ou simplesmente para fugir das comidas típicas do nosso dia-a-dia.

Ingredientes:

1 xícara de alho poró cortado em rodelas finas

2 dentes de alho amassados

1 xícara de queijo parmesão ralado

1 ½ xícara de arroz arbóreo

1 litro de caldo de legumes

Suco de meio limão

1 colher (sopa) manteiga

1 colher (chá) de lemon pepper**

500g de salmão

Comece temperando o salmão e colocando para ferver em fogo baixo o caldo de legumes, que pode ser o caseiro ou 1 tablete dissolvido em 1 litro de água. Para temperar o salmão não tem segredo nenhum, polvilhe sal e pimenta do reino dos dois lados e reserve.

Em seguida, refogue o alho e o alho poró em um fio de azeite até que fiquem transparentes e adicione o arroz arbóreo. Acrescente o lemon pepper e continue refogando por cerca de 2 minutos. Adicione uma concha do caldo de legumes e mexa até quase secar. Repita esse procedimento (mexendo sempre) até que o arroz esteja macio (cerca de 20 minutos). Quando adicionar a última concha do caldo coloque também o suco do limão. Desligue o fogo e adicione 1 xícara de parmesão ralado e 1 colher de sopa de manteiga (para dar cremosidade). Sirva em seguida.

Quando o arroz estiver quase cozido grelhe o salmão. Em uma frigideira antiaderente bem quente adicione um fio de azeite e acrescente o salmão. Deixe 3 minutos de cada lado e pronto.

** lemon pepper é um tempero pronto encontrado, geralmente, em casas especializadas. Mas você pode substituir por sal, pimenta do reino e dobrar a quantidade de limão da receita.

Obs: Você pode grelhar o salmão antes do início do preparo do risoto e deixa-lo aquecendo no forno (em temperatura mínima) enquanto prepara o risoto. Apenas certifique-se de deixar menos tempo na grelha já que ele ainda vai ao forno.

Essa receita servem duas pessoas.

Bom apetite!

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Risoto de pequi com gruyère

17 maio

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Nunca encontrei alguém que fosse indiferente ao pequi, ou a pessoa ama ou odeia. Eu como boa goiana, sou do time das que amam. Além disso tem uma carga emocional gigantesca pra mim, remete a minha infância e aos almoços deliciosos de domingo que a minha mãe fazia (e ainda faz) com angu de milho verde, arroz com pequi e frango ensopado.
Pra quem não conhece, pequi é um fruto característico do cerrado brasileiro e apesar de ser encontrado em outros estados é considerado um prato típico da culinária goiana. Nessa receita, eu usei o fruto na forma de conserva e somente a polpa, sem o caroço. Achei o sabor e aroma incomparavelmente mais suaves do que o fruto in natura e isso pode ser um ponto positivo para aquelas pessoas mais sensíveis a cheiros e gostos mais marcantes.
Vamos à receita?

montagem

Comece colocando para ferver em fogo baixo 1 litro de caldo de legumes (você pode usar o caseiro ou dissolver 1 tablete de caldo de legumes em 1 litro de água). Em outra panela, refogue uma cebola em cubinhos pequenos (usei a roxa, mas serve qualquer uma) e um dente de alho em cubinhos.
Em seguida, adicione uma xícara e meia de arroz arbóreo, 100 gramas do pequi em conserva e refogue por cerca de 1 minuto. Adicione uma concha do caldo de legumes que a essa altura já deve estar fervendo e mexa, sem parar, até que esse caldo quase seque. Repita esse procedimento até que o arroz esteja cozido. É importante que o fogo se mantenha sempre baixo.
No final, desligue o fogo, adicione 100 gramas de queijo ralado e uma generosa colher de manteiga (para dar cremosidade) misture, e sirva imediatamente. Risoto só fica gostoso se comer na hora que fica pronto.
Eu usei o queijo gruyère porque era o que tinha em casa e você pode substituí-lo por qualquer outro de sua preferência, mas eu achei que o sabor ligeiramente adocicado e delicado desse queijo, casou perfeitamente com a receita. Essa quantidade que fiz servem duas pessoas.
Sirva acompanhado de uma boa carne grelhada, legumes no vapor e não precisa de mais nada.
Bom apetite!