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Risoto de alho poró e salmão grelhado

28 jun

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Como falei aqui estou tentando incluir mais peixes na minha alimentação e claro, estou começando por aqueles que eu já gostava, assim a mudança não será tão radical. Dessa vez decidi fazer um salmão grelhado acompanhado de um risoto de alho poró com toque de limão.

É uma comida rápida, fácil de ser preparada e pode te salvar naqueles dias de visitas inesperadas ou simplesmente para fugir das comidas típicas do nosso dia-a-dia.

Ingredientes:

1 xícara de alho poró cortado em rodelas finas

2 dentes de alho amassados

1 xícara de queijo parmesão ralado

1 ½ xícara de arroz arbóreo

1 litro de caldo de legumes

Suco de meio limão

1 colher (sopa) manteiga

1 colher (chá) de lemon pepper**

500g de salmão

Comece temperando o salmão e colocando para ferver em fogo baixo o caldo de legumes, que pode ser o caseiro ou 1 tablete dissolvido em 1 litro de água. Para temperar o salmão não tem segredo nenhum, polvilhe sal e pimenta do reino dos dois lados e reserve.

Em seguida, refogue o alho e o alho poró em um fio de azeite até que fiquem transparentes e adicione o arroz arbóreo. Acrescente o lemon pepper e continue refogando por cerca de 2 minutos. Adicione uma concha do caldo de legumes e mexa até quase secar. Repita esse procedimento (mexendo sempre) até que o arroz esteja macio (cerca de 20 minutos). Quando adicionar a última concha do caldo coloque também o suco do limão. Desligue o fogo e adicione 1 xícara de parmesão ralado e 1 colher de sopa de manteiga (para dar cremosidade). Sirva em seguida.

Quando o arroz estiver quase cozido grelhe o salmão. Em uma frigideira antiaderente bem quente adicione um fio de azeite e acrescente o salmão. Deixe 3 minutos de cada lado e pronto.

** lemon pepper é um tempero pronto encontrado, geralmente, em casas especializadas. Mas você pode substituir por sal, pimenta do reino e dobrar a quantidade de limão da receita.

Obs: Você pode grelhar o salmão antes do início do preparo do risoto e deixa-lo aquecendo no forno (em temperatura mínima) enquanto prepara o risoto. Apenas certifique-se de deixar menos tempo na grelha já que ele ainda vai ao forno.

Essa receita servem duas pessoas.

Bom apetite!

Cheesecake de nutella

20 jun

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O meu maior pecado culinário é o doce, sempre foi. Eu trocaria sem pestanejar um almoço ou jantar por uma fatia de torta.  Mas não é qualquer doce que me satisfaz e com relação as cheesecakes  é uma linha muito tênue que separa o sucesso do fracasso completo. Todas as outras receitas de cheesecake que eu já havia tentado fazer desandaram por um motivo ou outro: elas quebravam ao desenformar, o creme não tinha gosto de queijo, ou não ficava cremoso o suficiente e eu nunca encontrei a cobertura que casasse perfeitamente com o recheio. Isso sem contar na quantidade (absurda) de cream cheese que a maioria das receitas levam (cerca de 1 kg).

Eis que finalmente encontrei a receita perfeita, que mistura queijo minas frescal ao cream cheese tornando o recheio muito mais leve (e delicioso) combinado com uma cobertura de nutella. Mal terminei de ler a receita e já estava correndo ao supermercado para providenciar os ingredientes e tenho que dizer: ultrapassou minhas expectativas.

A receita é do Guilherme Poulain (aqui) e o site com certeza vale a visita. Tem dicas de livros, filmes, além é claro, das receitas incríveis.

Vamos aos ingredientes:

Para a massa:

200g de bolacha maisena

90g de manteiga

Para o recheio:

200g de cream cheese

60g de queijo minas frescal

1 colher de sopa de essência de baunilha

250g de creme de leite fresco

Para a cobertura:

1 pote de nutella (350g)

60ml de creme de leite

60ml de leite

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Comece triturando em um processador ou liquidificador (se o seu não for grande e potente sugiro fazer em etapas) a bolacha. Passe para um bowl e acrescente  a manteiga misturando com as mãos até formar uma farofa úmida. Espalhe em uma forma de fundo removível alisando com as mãos ou as costas de uma colher. Leve para assar em forno preaquecido a 200⁰ por 10 minutos.

Enquanto isso, bata na batedeira o creme de leite fresco, a essência de baunilha, o cream cheese e o queijo minas até formar um creme clarinho e homogêneo. Despeje esse creme sobre a massa e leve a geladeira por 24 horas.

xsxxPara a cobertura basta misturar o leite, o creme de leite e a nutella com um batedor ou fouet até obter um creme homogêneo. Desenforme e acrescente a cobertura. Para confeitar, faça uma espiral com o creme de leite e depois “puxe” do centro para as bordas com o palito de dente. E depois é só servir.

blog8Bom apetite!

 

 

 

Bacalhoada ao forno

19 jun

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Quem me conhece sabe que eu não sou a maior apreciadora de peixes do mundo. O problema não é tanto o gosto, mas o cheiro que toma conta da casa e incomoda meu olfato sensível. Já tentei comer frito, ensopado, assado e nenhum deles me agrada muito. Tenho apenas duas exceções: salmão (em especial em rodízio de comida japonesa) e bacalhau – esse sim eu acho delicioso e o cheiro é muito suave.

Como ultimamente tenho tentado evitar comer carne vermelha com tanta frequência e estou meio enjoada do frango, me propus a tentar inserir peixe na minha rotina alimentar pelo menos uma vez por semana. Além disso, não é novidade que os peixes são ricos em nutrientes, têm gordura boa e possui o famoso complexo ômega-3 (ácido graxo importante para as atividades do cérebro e do coração).

Essa receita é da Rita Lobo (adaptada daqui) que é chef de mão cheia e apresenta um dos melhores (o melhor, na minha opinião) programas de culinária nacional com receitas simples e práticas.

Vamos aos ingredientes?

1 cebola grande cortada em rodelas

500g de batata

1 tomate grande cortado em rodelas

1 pimentão da sua preferência cortado em rodelas (despreze o miolo e as sementes)

Azeitonas a gosto

500g de bacalhau

125ml de azeite

Comece descascando as batatas e colocando-as para cozinhar (em água salgada). Quando levantar fervura, deixe cozinhar por 10 minutos, escorra e espere esfriar.

Corte a cebola, o pimentão e o tomate em rodelas e reserve.

Dessalgue o bacalhau por 24 horas, trocando a água a cada 5 horas. Eu usei bacalhau em lascas, mas você pode usar em postas também. Com o peixe já dessalgado, coloque em uma panela cubra com água e deixe ferver por 5 minutos. Escorra e reserve.

Comece a montagem colocando primeiro o bacalhau no fundo do refratário seguido pelos outros ingredientes – aqui eu fiz assim: bacalhau, pimentão, cebola, tomate, batata e por fim azeitonas – regue com o azeite (eu usei um azeite de ervas maravilhoso que vou dar a receita em outro post) e salpique ervas de sua preferência em cima (usei chimichurri*).

Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno preaquecido em 180⁰ por 40 minutos **. Retire o papel e deixe por mais 20 minutos.

*chimichurri é uma mistura de ervas desidratadas que você encontra pronto para comprar e contém:  cebola, alho, salsa, pimentão, orégano, cebolinha, mostarda, tomate, manjericão, pimenta calabresa, louro e noz moscada

** na receita original diz que são 30 minutos de forno e mais 15 minutos para gratinar. Mas cada forno é diferente e a temperatura e umidade do dia também influenciam.  Precisei de mais tempo, então fique de olho!

Ah e eu não usei sal nenhum nessa receita além do que foi usado para salgar a água em que as batatas cozinharam e não achei que foi preciso acrescentar no final.

Ficou ou não ficou bonito?

Bom apetite!

Bolo gelado de coco

24 maio

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Esse bolo com certeza absoluta é o meu preferido. Quando eu era criança toda festinha na escola tinha esse bolo, e eu amava! O tempo passou e eu fui esquecendo do quanto gostava até que em um dia desses de tpm incontrolável eu senti vontade de comer. E o problema era que eu não me considero uma expert em doces e bolos e quase acredito que para fazer bolo tem que ter a mão boa, além disso, esse bolo não encontra para comprar. Eu já tentei fazer vários outros bolos e dificilmente eles ficavam bons… uns não cresciam direito, outros cresciam de um lado só, ou não ficavam fofinhos. Enfim, felizmente digo a vocês que a saga do bolo perfeito acabou porque a massa dessa receita é maravilhosa e já quero aproveita-la para fazer em outros sabores.

Digam adeus à dieta e vem comigo!

montagem

Comece batendo 4 claras em neve com uma pitada de sal e reserve (guarde no congelador, enquanto bate a massa do bolo). Na batedeira bata 3 gemas, 1 xícara e meia de açúcar e 2 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida até formar um creme clarinho e homogêneo. Em seguida, adicione 2 xícaras e meia de farinha de trigo aos poucos e intercalando com 1 xícara de leite. Por fim, misture delicadamente 1 colher de sopa de fermento e as claras em neve. Asse em uma forma untada e enfarinhada até passar no teste do palito (aqui em casa foram 40 minutos, mas isso varia de forno para forno, tem que ficar de olho. Só não abra o forno antes de 20 minutos para o bolo não murchar). Moleza né?

Para molhar o bolo, bata no liquidificador 2 caixinhas de leite condensado, 500 ml de leite de coco, 1 xícara de leite e 100 gramas de coco ralado. Com o bolo ainda quente, faça furinhos nele todo com um garfo e despeje parte da calda (sejam generosos). Espere esfriar, corte em quadradinhos do tamanho que desejar e mergulhe cada pedaço na mistura da calda restante e passe em coco ralado (para empanar). Embrulhe em papel alumínio e deixe gelando de um dia para o outro.

Bom apetite!

Lombo ao molho barbecue

23 maio

lombobarbecue
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Esse é um prato simples de fazer e uma delícia, com cara (e gosto) de comida caseira. E é definitivamente o tipo de comida que mais me agrada, que não tem que sujar muitas panelas, nem gasto o dia inteiro pra fazer e que, claro, fique saborosa ao final de tudo.
A receita do molho barbecue é daqui e originalmente foi feita para acompanhar uma costelinha, mas com o lombinho também ficou muito bom.

Comecei temperando 400 g de lombinho com sal, alho, limão, pimenta do reino, 1 colher de sopa de mostarda e 1 colher de sopa de mel e deixei marinando por 2 horas (se for de um dia pro outro, fica ainda melhor). Cortei o lombinho em tirinhas e coloquei para cozinhar por 40 minutos (carne de porco tem que ser sempre bem cozida por causa da salmonella).

Enquanto isso preparei o molho: coloque para refogar 1 cebola e 1 dente de alho picadinhos, adicione 150 ml de vinagre de vinho tinto e espere o álcool evaporar. Some 4 colheres de sopa de açúcar (usei mascavo) e mexa bem. Depois acrescente meia xícara (125 ml) de molho de tomate e a mesma medida de ketchup.

Eu coloquei também 2 folhas de louro e 2 cravos, mas a quantidade desses 2 ingredientes é a gosto do freguês. Mexa e junte a mistura 150 ml de refrigerante de cola (a receita original pede de 50 a 100 ml, mas eu achei pouco e adicionei um pouco mais) espere ferver e evaporar os gases. Prove e acerte o sal e a pimenta.  A textura do molho deve ser um pouco mais líquida que a de um ketchup.

Misture esse molho ao lombinho e sirva. Essa receita servem duas pessoas.

Bom apetite!

Risoto de pequi com gruyère

17 maio

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Nunca encontrei alguém que fosse indiferente ao pequi, ou a pessoa ama ou odeia. Eu como boa goiana, sou do time das que amam. Além disso tem uma carga emocional gigantesca pra mim, remete a minha infância e aos almoços deliciosos de domingo que a minha mãe fazia (e ainda faz) com angu de milho verde, arroz com pequi e frango ensopado.
Pra quem não conhece, pequi é um fruto característico do cerrado brasileiro e apesar de ser encontrado em outros estados é considerado um prato típico da culinária goiana. Nessa receita, eu usei o fruto na forma de conserva e somente a polpa, sem o caroço. Achei o sabor e aroma incomparavelmente mais suaves do que o fruto in natura e isso pode ser um ponto positivo para aquelas pessoas mais sensíveis a cheiros e gostos mais marcantes.
Vamos à receita?

montagem

Comece colocando para ferver em fogo baixo 1 litro de caldo de legumes (você pode usar o caseiro ou dissolver 1 tablete de caldo de legumes em 1 litro de água). Em outra panela, refogue uma cebola em cubinhos pequenos (usei a roxa, mas serve qualquer uma) e um dente de alho em cubinhos.
Em seguida, adicione uma xícara e meia de arroz arbóreo, 100 gramas do pequi em conserva e refogue por cerca de 1 minuto. Adicione uma concha do caldo de legumes que a essa altura já deve estar fervendo e mexa, sem parar, até que esse caldo quase seque. Repita esse procedimento até que o arroz esteja cozido. É importante que o fogo se mantenha sempre baixo.
No final, desligue o fogo, adicione 100 gramas de queijo ralado e uma generosa colher de manteiga (para dar cremosidade) misture, e sirva imediatamente. Risoto só fica gostoso se comer na hora que fica pronto.
Eu usei o queijo gruyère porque era o que tinha em casa e você pode substituí-lo por qualquer outro de sua preferência, mas eu achei que o sabor ligeiramente adocicado e delicado desse queijo, casou perfeitamente com a receita. Essa quantidade que fiz servem duas pessoas.
Sirva acompanhado de uma boa carne grelhada, legumes no vapor e não precisa de mais nada.
Bom apetite!